Ingredienti
Filetti di Sgombro Flott
Parmigiano
Prezzemolo
Salvia
Preparazione
Mettere lo sgombro in una ciotola e sminuzzarlo fino a ridurlo in crema aggiungendo un po’ di olio e di acqua nel caso il composto risultasse troppo duro. Aggiungere un po’ di erbe aromatiche come prezzemolo tritato e una foglia di salvia sempre tritata.
Grattugiare il parmigiano e ne metto una buona quantità su una padella antiaderente fino a che le cialde non diventano croccanti, quanto la cialda è ancora calda è possibile darle la forma che si desidera.
Servire con una fogliolina di salvia così da ricordare l’erba aromatica usata nella crema.
Ricetta a cura dello Chef Gianni Brancatelli.