Calamaro ripieno con Scalora ed Acciughe Flott.
Alla ricerca dei piatti tipici del Natale che ripropongono, alle diverse latitudini, l’utilizzo dell’Acciuga (non solo come insaporitore classico della cucina italiana) abbiamo scoperto questo piatto della tradizione napoletana e lo abbiamo rivisto secondo le nostre tradizioni.
Abbiamo approfondito la ricerca storica e pare che sia caratteristico della Campania e del napoletano, in particolare. Ma come al solito siamo pronti ad apportare qualsiasi modifica segnalata da voi lettori.
Stiamo parlando del “Calamaro Ripieno con Scalora ed Acciughe” a cui noi però abbiamo apportato alcune varianti, utilizzando, ad esempio, le nostre Acciughe Flott a filetti in olio di oliva (in vasi di vetro da 78gr; 140gr; 300gr).
Ingredienti per due persone:
- 500g Calamari (4-5 pezzi)
- 0,5 l di passata di pomodoro
- 400g di scarola riccia
- 4 o 5 Filetti alici/acciughe sott’olio di oliva (da scegliere tra la linea Flott in vaso da 78gr o 140gr o 300gr, ovvero con la linea Flott Gold “Alici del mar Cantabrico” in vaso di vetro, certificate pesca sostenibile MSC da 105 gr o 140gr)
- 1 spicchio d’aglio
- 10-15 olive taggiasche
- 1 limone
Preparazione
Lavare per bene la scarola, tagliare il torsolo e affettarla. Dopodiché farla bollire per 8-10 minuti in acqua salata. Trascorso il tempo scolare e strizzare. Tagliare nel frattempo i ciuffi dei calamari a dadini. Ora scaldare la padella con 2 cucchiai d’olio, far soffriggere l’aglio in camicia e le alici. Una volta che alici si saranno sciolte, scottare i ciuffi di calamari tritati e aggiungere poco dopo la scarola, lasciandola cuocere con il coperchio per 10 minuti. Aggiungere quindi le olive e fatela saltare per altri 2 minuti.
Scaldare un pentolino con un filo d’olio EVO e cuocere la passata di pomodoro per 20 minuti. Aggiungere il basilico e del limone grattuggiato in fine cottura.
Riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaino o una pinza, oppure utilizzare direttamente le mani. Una volta completato il riempimento chiudere il calamaro con due stuzzicadenti come in foto.
Cuocere per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Stendere la base di pomodoro sul piatto e appoggiare il calamaro ripieno. Un giro d’olio, qualche fogliolina di basilico e il piatto è pronto per essere servito.
[Fonte Ricetta: fishmi.it]