Il pesce conservato
Il pesce in scatola è sottovalutato ma la scienza, oggi, dimostra il contrario e glorifica le sue capacità di mantenere intatti i benefici nutrizionali
“Oggi, il ruolo positivo delle conserve ittiche è un dato di fatto. Parliamo di alimenti dotati di importanti caratteristiche nutrizionali, così come il pesce fresco, ma con il vantaggio che si conservano a lungo e che possono arrivare anche dove il pesce è difficilmente reperibile” lo dice il gastroenterologo e nutrizionista Luca Piretta dell’Università Campus Biomedico di Roma nell’intervista letta su Cook – Racconti di Cucina de Corriere della Sera
Il ruolo delle conserve ittiche
Le conserve ittiche sono alimenti che hanno dimostrato di mantenere le loro proprietà nutrizionali nel tempo. La presenza di vitamine, minerali e acidi grassi omega-3, noti per i loro benefici per la salute, rendono il pesce in scatola un’opzione salutare per arricchire la nostra dieta.
“Includere il pesce in una dieta sana è altamente auspicabile per prevenire alcune malattie non trasmissibili” — afferma Andrea Poli, presidente di Nutrition Foundation of Italy – NFI — “Questo vale sia per il pesce fresco che per quello in conserva: grazie al trattamento termico a cui è sottoposto, non impoverisce nessuno dei nutrienti essenziali presenti. Il pesce in scatola mantiene di fatto le stesse proprietà del pesce fresco”. Queste frasi sono estrapolate dall’approfondimento sul “Tonno in scatola e conserve ittiche fanno bene: prevengono neoplasie, declino cognitivo e depressione” di Camilla Sernagiotto pubblicato su Cook – Racconti di Cucina de Corriere della Sera
Ma non solo la scienza lo dice. Il noto chef Gordon Ramsay disse un paio di anni fa “Non storcete il naso davanti il pesce conservato. Come perfettamente sanno tutti gli studenti, è il segreto che si nasconde dietro molti pasti rapidi ed economici” e noi aggiungiamo ed anche gourmet.
L’olio di conservazione
Un altro aspetto importante delle conserve ittiche è l’olio di conservazione. Contrariamente alla credenza comune, l’olio non dovrebbe essere gettato via. Diverse ricerche hanno dimostrato che l’olio di conservazione può contenere importanti nutrienti, come la vitamina A, che viene trasferita dall’acciuga all’olio durante il processo di conservazione. La vitamina A è essenziale per lo sviluppo delle ossa e per il sistema immunitario, contribuendo così ad arricchire e migliorare ulteriormente l’olio.
Conclusioni
È ora il momento di rivalutare il pesce in scatola e di apprezzarne i numerosi benefici nutrizionali. Le conserve ittiche offrono un’alternativa conveniente e accessibile al pesce fresco, senza compromettere le proprietà nutritive. Inoltre, l’olio di conservazione, spesso trascurato, può contenere importanti nutrienti che contribuiscono a valorizzarlo ulteriormente. Quindi, la prossima volta che desiderate un pasto sano e gustoso, non dimenticate di includere il pesce in scatola nella vostra dieta.